WEBVTT

1
00:00:03.001 --> 00:00:04.013
888

2
00:00:04.018 --> 00:00:09.017
Komt alle kogelbiefstuk uit de supermarkt echt van de kogel?

3
00:00:09.022 --> 00:00:16.010
Kan het zijn dat ik jarenlang kogelbiefstuk heb gekocht maar dat ik het nog nooit heb gegeten?

4
00:00:16.015 --> 00:00:18.020
Dat zou kunnen.

5
00:00:19.000 --> 00:00:23.005
Een kogelbiefstuk is duurder dan normale biefstuk toch? Ja.

6
00:00:23.010 --> 00:00:28.002
Daarom verkoop je hem ook als kogelbiefstuk. Dan verdien je nog wat.

7
00:00:28.007 --> 00:00:33.008
Is het voor mij te zien? Voor een leek is dat moeilijk te zien.

8
00:00:33.013 --> 00:00:37.003
Is het kogel of niet? Nee.

9
00:00:37.008 --> 00:00:39.011
Dit is geen kogel? Nee.

10
00:01:11.016 --> 00:01:13.011
Ik ben vandaag in Alkmaar.

11
00:01:13.016 --> 00:01:16.016
We hebben een mail gekregen van een ex-slager.

12
00:01:16.021 --> 00:01:19.004
Hij heeft een vraag over biefstuk.

13
00:01:19.009 --> 00:01:21.004
En hier woont-ie.

14
00:01:21.009 --> 00:01:23.001
Ik ben benieuwd.

15
00:01:28.008 --> 00:01:32.001
Dag, Ajouad. Keuringsdienst van Waren. Teun Jansen.

16
00:01:32.006 --> 00:01:33.022
U hebt een vraag. Klopt.

17
00:01:34.002 --> 00:01:35.018
Kom verder. Dank je wel.

18
00:01:35.023 --> 00:01:39.002
Mooi huis. Leuk, he?

19
00:01:40.021 --> 00:01:46.015
Mijn vraag gaat over de kogelbiefstuk.

20
00:01:46.020 --> 00:01:50.012
Vanaf mijn 14e tot aan mijn 47e ben ik slager geweest.

21
00:01:50.017 --> 00:01:53.021
Ik heb in ambachtelijke slagerijen gewerkt.

22
00:01:54.001 --> 00:01:58.024
En ik weet dat een koe maar een beperkte hoeveelheid kogelbiefstuk zit.

23
00:01:59.004 --> 00:02:03.004
Maar in de supermarkt ligt biefstuk en kogelbiefstuk.

24
00:02:03.009 --> 00:02:06.004
Maar ik zie zoveel kogelbiefstuk liggen

25
00:02:06.009 --> 00:02:09.022
dat ik denk dat het niet allemaal van de kogel is.

26
00:02:10.002 --> 00:02:14.016
Omdat u 33 jaar slager bent geweest, weet u dat kogelbiefstuk exclusief is. Ja.

27
00:02:14.021 --> 00:02:20.009
Dus gevoelsmatig klopt het niet dat er zoveel kogelbiefstuk te koop is?

28
00:02:20.014 --> 00:02:24.015
Mijn vraag is of al die kogelbiefstuk uit de supermarkt...

29
00:02:24.020 --> 00:02:26.019
wel echt van de kogel af komt.

30
00:02:28.010 --> 00:02:32.018
Een hamvraag over biefstuk. Elke koe heeft kogels in zijn kont.

31
00:02:32.023 --> 00:02:36.007
Duur zijn die kogels. Want o, zo chique.

32
00:02:40.024 --> 00:02:46.000
De Keuringsdienst volgt het bloedspoor en snijdt een gevoelig stukje vlees aan.

33
00:02:48.014 --> 00:02:52.011
Albert Heijn, u spreekt met... ONVERSTAANBAAR GEMAAKT

34
00:02:52.016 --> 00:02:54.005
Een hele goede middag.

35
00:02:54.010 --> 00:02:56.023
Ik vroeg me af wat kogelbiefstuk is.

36
00:03:03.022 --> 00:03:05.009
Hallo?

37
00:03:05.014 --> 00:03:08.023
Ik weet daar zo EEN, twee, drie geen antwoord op.

38
00:03:09.003 --> 00:03:12.005
Daarom val ik even stil. Goeie vraag.

39
00:03:14.006 --> 00:03:17.020
Je wordt er stil van, van zo'n simpele vraag.

40
00:03:18.000 --> 00:03:20.011
Wat is eigenlijk een kogelbiefstuk?

41
00:03:20.016 --> 00:03:23.013
We gaan er op uit en doen een vleeskeuring.

42
00:03:23.018 --> 00:03:27.014
Benodigdheden: een koelbox en een vette portemonnee.

43
00:03:32.016 --> 00:03:36.011
Mag ik wat vragen? Ja, hoor. Heeft u kogelbiefstuk? Ja.

44
00:03:40.020 --> 00:03:43.022
En waar is de gewone biefstuk? Dit is de gewone.

45
00:03:46.010 --> 00:03:47.022
Wat is het verschil?

46
00:03:48.002 --> 00:03:52.008
Kogelbiefstuk is zachter dan gewone biefstuk.

47
00:03:52.013 --> 00:03:55.015
Welke eet u het liefst? Kogel.

48
00:03:55.020 --> 00:04:00.008
Waarom? Omdat-ie zachter is. Vrouwen willen zacht vlees.

49
00:04:00.013 --> 00:04:03.002
Een vrouw wil zacht vlees? Ja. Is dat zo?

50
00:04:03.007 --> 00:04:06.019
Als u kijkt, wat valt u dan op als vleesexpert?

51
00:04:08.013 --> 00:04:10.019
Dat het bijna hetzelfde is.

52
00:04:10.024 --> 00:04:13.006
Maar wel een behoorlijk prijsverschil.

53
00:04:13.011 --> 00:04:16.006
Kogelbiefstuk is 1,20 euro duurder. Ja.

54
00:04:16.011 --> 00:04:17.023
Hoe komt dat?

55
00:04:18.003 --> 00:04:21.010
Omdat het maar een klein deel in de koe is.

56
00:04:21.015 --> 00:04:24.009
En gewone biefstuk is een veel groter deel.

57
00:04:24.014 --> 00:04:26.024
Dus dan wordt het duur.

58
00:04:27.024 --> 00:04:33.004
Ik wil weten wat het verschil is tussen kogelbiefstuk en normale biefstuk.

59
00:04:33.009 --> 00:04:35.015
Eh, ja... Dat is een goeie.

60
00:04:35.020 --> 00:04:41.001
Kogelbiefstuk komt van een ander deel van het lichaam van de koe.

61
00:04:41.006 --> 00:04:46.016
Dus een ander stuk van de koe gaat in het bakje waar kogelbiefstuk op staat. Ja.

62
00:04:46.021 --> 00:04:49.009
Weet u welk deel dat is? Nee.

63
00:04:49.014 --> 00:04:53.021
Waar ze in geschoten hebben, denk ik. Want daar zit de kogel in.

64
00:04:54.001 --> 00:04:56.021
Serieus? Schieten ze een koe neer? Nee, hahaha.

65
00:04:58.022 --> 00:05:01.021
Een koe. Nee, die schiet je niet met kogels.

66
00:05:02.001 --> 00:05:03.015
Maar je legt hem wel om.

67
00:05:03.020 --> 00:05:08.016
En daar, waar ze de koeien koud maken, kunnen ze je de kogels zo aanwijzen.

68
00:05:08.021 --> 00:05:10.008
Hallo. Goedemorgen.

69
00:05:11.018 --> 00:05:13.005
Goedemorgen.

70
00:05:13.010 --> 00:05:18.017
Rene Pals. Marijn Frank, Keuringsdienst van Waren.

71
00:05:18.022 --> 00:05:23.007
Kom verder. U kunt mij laten zien waar de kogelbiefstuk vandaan komt?

72
00:05:23.012 --> 00:05:28.023
Ja. We beginnen met slachten, dan wijs ik alles en dan snijd ik het er voor je uit.

73
00:05:34.005 --> 00:05:36.004
Ze staan hier nog op stal? Ja.

74
00:05:38.005 --> 00:05:43.022
Waar zit bij deze koe dan de kogelbiefstuk?

75
00:05:44.002 --> 00:05:45.022
Dat laat ik je straks zien.

76
00:05:46.002 --> 00:05:49.007
Die koe wordt geslacht en doormidden gezaagd.

77
00:05:49.012 --> 00:05:53.013
En dan zie je precies waar de bovenbil zit en het spierstuk.

78
00:05:53.018 --> 00:05:56.000
En waar de kogelbiefstuk zit? Ja.

79
00:05:56.005 --> 00:05:59.014
Maar deze dame is dus bijna aan de beurt? Ja.

80
00:06:00.023 --> 00:06:03.019
En daarachter is het slachthuis? Hier.

81
00:06:03.024 --> 00:06:06.001
Daar, waar de rook uit komt.

82
00:06:06.006 --> 00:06:12.012
Kom, dan gaan we hierheen. HIJ ZEGT IETS ONVERSTAANBAARS

83
00:06:20.024 --> 00:06:22.011
Ze wil niet. Ja.

84
00:06:25.003 --> 00:06:27.008
Maar daar word je niet vermoord.

85
00:06:27.013 --> 00:06:29.000
Of geslacht.

86
00:06:34.006 --> 00:06:36.020
Nee, ik denk dat ik even buiten blijf.

87
00:06:37.000 --> 00:06:38.012
Ik ben niet zo'n held.

88
00:06:40.019 --> 00:06:45.014
SOORT KNAL ER STROOMT WATER

89
00:06:45.019 --> 00:06:47.006
Kom je? Ja.

90
00:06:47.011 --> 00:06:50.020
Ze hangen nu. Is het gebeurd? Ja.

91
00:06:51.000 --> 00:06:52.014
O, wow. Daar hangen ze.

92
00:07:14.005 --> 00:07:16.012
Hier zit de biefstuk, in dit deel.

93
00:07:16.017 --> 00:07:20.006
Alleen dat stukje is de biefstuk? Daar zit de kogel.

94
00:07:20.011 --> 00:07:22.021
Die zit in de bovenbil. Oke.

95
00:07:23.001 --> 00:07:25.011
Dit hele onderdeel is de bovenbil.

96
00:07:25.016 --> 00:07:29.014
Er zit kogelbiefstuk in en een vast deel dat ze Hollandse biefstuk noemen.

97
00:07:29.019 --> 00:07:32.003
Maar dat is lang niet zo zacht.

98
00:07:32.008 --> 00:07:35.016
En de kogelbiefstuk van het spierstuk zit hier.

99
00:07:35.021 --> 00:07:39.015
Maar eigenlijk is het dan bijna helemaal kogelbiefstuk?

100
00:07:39.020 --> 00:07:42.017
Nee, ik laat het straks wel zien. Oke. Alleen die.

101
00:07:44.020 --> 00:07:47.022
Een hele koe. Daar zit nogal wat kogel aan.

102
00:07:48.002 --> 00:07:51.007
Maar in z'n geheel past een koe niet op je bord.

103
00:07:51.012 --> 00:07:54.003
Daarom wordt hij in stukjes gesneden.

104
00:07:54.008 --> 00:07:57.018
Dan hoeft vader dat op zondag niet meer te doen.

105
00:07:59.015 --> 00:08:02.007
Goedemorgen, welkom. Maarten Remmers.

106
00:08:02.012 --> 00:08:06.000
Ik kom voor de biefstukken. Die hebben we volop.

107
00:08:06.005 --> 00:08:07.019
Die laten we je zien.

108
00:08:24.001 --> 00:08:27.017
Zit u al lang in de biefstuk? Van jongs af aan.

109
00:08:27.022 --> 00:08:33.000
Ik heb een paar keer een uitstapje gemaakt naar het supermarktgebeuren.

110
00:08:34.024 --> 00:08:37.022
Wacht even. Sorry. Ah.

111
00:08:38.002 --> 00:08:40.001
Anders komen we niet verder.

112
00:08:40.006 --> 00:08:46.013
Kijk, wij krijgen alles op deze manier binnen in toebereide vorm.

113
00:08:46.018 --> 00:08:50.011
Dit is de kogelbiefstuk zoals wij die binnen krijgen.

114
00:08:50.016 --> 00:08:56.003
Dat zijn de onderdelen die geschikt zijn voor kogelbiefstuk.

115
00:08:56.008 --> 00:08:58.003
Dit is een kogelbiefstuk?

116
00:08:58.008 --> 00:09:02.016
Uit een rund haal je drie delen...

117
00:09:02.021 --> 00:09:06.007
die geschikt zijn om te verwerken als kogelbiefstuk.

118
00:09:06.012 --> 00:09:12.000
Hebt u ook een stuk waar gewone biefstukken uit gesneden worden? Ja.

119
00:09:12.005 --> 00:09:17.004
Ja, hier hebben we gewone biefstuk.

120
00:09:17.009 --> 00:09:22.000
Je moet het zo zien dat dit deel hier tegenaan ligt.

121
00:09:22.005 --> 00:09:24.022
Dat ligt hier tegenaan.

122
00:09:25.002 --> 00:09:27.023
Dit maakt in totaal een bovenbil.

123
00:09:29.014 --> 00:09:33.002
Uit het onderste deel snijd je de normale biefstuk.

124
00:09:33.007 --> 00:09:34.021
Ja, het grootste deel.

125
00:09:35.001 --> 00:09:38.002
Er zit een harde rand aan die we verwijderen.

126
00:09:38.007 --> 00:09:41.011
En dit positioneren we voor kogelbiefstuk.

127
00:09:41.016 --> 00:09:45.001
Maar wat hier bovenop zit, is altijd kogelbiefstuk?

128
00:09:45.006 --> 00:09:48.005
Dit deel is altijd kogelbiefstuk. Ja.

129
00:09:48.010 --> 00:09:50.023
En dit is lekkerder? Dit is malser.

130
00:09:51.003 --> 00:09:55.018
Dat heeft te maken met de plaats die het onderdeel in het rund heeft.

131
00:09:55.023 --> 00:09:59.004
Daardoor is dit deel iets malser.

132
00:09:59.009 --> 00:10:01.020
Het andere deel is wat grof draderiger.

133
00:10:02.000 --> 00:10:04.008
En daardoor ook wat stugger.

134
00:10:10.021 --> 00:10:12.010
Wat weegt zo'n koe nou?

135
00:10:12.015 --> 00:10:17.006
Rond de 500, 600 kilo. 500, 600? Ja.

136
00:10:17.011 --> 00:10:20.007
En hoeveel kilo daarvan is kogelbiefstuk?

137
00:10:20.012 --> 00:10:23.008
Dat zal om en nabij de vijf, zes kilo zijn.

138
00:10:23.013 --> 00:10:26.024
Vijf, zes kilo maar? Ja. Van zo'n heel beest? Ja.

139
00:10:27.004 --> 00:10:29.024
Vijf kilo kogelbiefstuk? Ja.

140
00:10:30.004 --> 00:10:32.020
Wat wij verkopen voor kogelbiefstuk.

141
00:10:33.000 --> 00:10:36.024
Aan elke kant heb je een bil met kogel er in.

142
00:10:37.004 --> 00:10:40.010
HARD LAWAAI VAN DE ZAAG

143
00:10:45.023 --> 00:10:49.023
Er zitten ook twee ossenhazen in. Dat is ook zo'n acht kilo.

144
00:10:50.003 --> 00:10:55.021
Precies. En je hebt de Hollandse biefstuk die ook als kogelbiefstuk verkocht wordt.

145
00:10:56.001 --> 00:11:00.011
Dat wordt verkocht als kogelbiefstuk? Ja.

146
00:11:00.016 --> 00:11:03.003
Ja. Hoe weet u dat?

147
00:11:03.008 --> 00:11:07.024
Ik heb zelf op zulke bedrijven gewerkt. O, ja? Ja, ja.

148
00:11:08.004 --> 00:11:13.005
En daar werd de alle biefstuk uit de koe verkocht als kogelbiefstuk? Ja.

149
00:11:13.010 --> 00:11:17.010
Maar kogelbiefstuk is duurder dan normale biefstuk? Ja.

150
00:11:17.015 --> 00:11:20.014
Daarom verkopen ze hem ook als kogelbiefstuk.

151
00:11:20.019 --> 00:11:24.012
Dan verdienen ze er nog wat aan. Ja, ja. Snap je?

152
00:11:25.015 --> 00:11:33.017
Kun je als consument het verschil zien tussen een gewone biefstuk en een kogelbiefstuk? Nee.

153
00:11:33.022 --> 00:11:40.020
Je kunt dus niet aan de vorm van het stuk vlees zien of het een echte kogelbiefstuk is? Nee.

154
00:11:41.000 --> 00:11:43.014
Je moet vertrouwen op het etiket? Ja.

155
00:11:43.019 --> 00:11:48.008
En ja, staat er kogelbiefstuk op dan staat er kogelbiefstuk op.

156
00:11:48.013 --> 00:11:50.016
Maar dat kan van alles zijn.

157
00:11:57.011 --> 00:12:01.009
Kun je het verschil zien tussen een kogelbiefstuk en een gewone?

158
00:12:01.014 --> 00:12:04.006
Nee. Niet? Nee, dat kun je niet echt zien.

159
00:12:04.011 --> 00:12:07.009
Nee, dat durf ik niet te zeggen.

160
00:12:07.014 --> 00:12:12.007
Niet aan de structuur of kleur of zo? Nee, dat durf ik niet te zeggen.

161
00:12:13.008 --> 00:12:15.020
Nou, het staat op de verpakking, he?

162
00:12:16.000 --> 00:12:19.008
Oke, en dan klopt het ook. Ja.

163
00:12:19.013 --> 00:12:24.014
Je hebt diverse soorten biefstuk van verschillende kwaliteit.

164
00:12:24.019 --> 00:12:26.024
En dat is het verschil qua smaak.

165
00:12:27.004 --> 00:12:31.018
Als je een goede vleeskenner bent, kun je het proeven.

166
00:12:31.023 --> 00:12:38.009
Dan wel? Ja, dan kun je het proeven? Maar u en ik niet? Ik niet.

167
00:12:49.022 --> 00:12:53.015
Is het voor mij in de winkel met het blote oog te zien...

168
00:12:53.020 --> 00:12:58.016
of het een kogelbiefstuk is of een gewone biefstuk is?

169
00:12:58.021 --> 00:13:01.010
Voor een leek is dat moeilijk te zien.

170
00:13:01.015 --> 00:13:05.018
Als het geportioneerd wordt, en je doet er verder niets aan...

171
00:13:05.023 --> 00:13:11.022
dan zie je hooguit aan de structuur van het vlees dat-ie fijner van draad is...

172
00:13:12.002 --> 00:13:14.013
en het kogel zou moeten zijn.

173
00:13:14.018 --> 00:13:18.014
Maar dat is voor een vakman al moeilijk te zien, laat staan voor een leek.

174
00:13:18.019 --> 00:13:22.001
Is het voor sommige mensen niet interessant...

175
00:13:22.006 --> 00:13:27.013
om gewone biefstuk als kogelbiefstuk te verkopen?

176
00:13:27.018 --> 00:13:31.001
Als je verkeerd wilt, kun je dat doen.

177
00:13:31.006 --> 00:13:34.010
Dat vertrouwen moet je in je afnemer hebben.

178
00:13:34.015 --> 00:13:36.012
Het gaat om vertrouwen? Ja.

179
00:13:42.010 --> 00:13:47.023
Ons is verteld dat er normale biefstuk wordt verkocht onder de naam kogelbiefstuk.

180
00:13:48.003 --> 00:13:51.004
Kan dat zo maar?

181
00:13:51.009 --> 00:13:53.016
Het kan zo maar, maar het mag niet.

182
00:13:53.021 --> 00:13:56.021
Het mag niet. Nee. Wat bedoelt u?

183
00:13:57.001 --> 00:14:00.000
Er is een warenwetregeling-etikettering.

184
00:14:00.005 --> 00:14:05.012
En die stelt dat de naam op het etiket niet mag worden verward met wat er in zit.

185
00:14:05.017 --> 00:14:10.000
Dus als er kogelbiefstuk op staat, moet het er ook in zitten.

186
00:14:10.005 --> 00:14:14.019
En als dat niet het geval is? Dan is er sprake van misleiding.

187
00:14:18.011 --> 00:14:24.019
Deze dame geeft de kogelbiefstuk met het apparaat een stervorm...

188
00:14:24.024 --> 00:14:26.011
zoals je ziet.

189
00:14:26.016 --> 00:14:31.006
Op die manier maak je het onderscheid voor de winkels en voor ons.

190
00:14:31.011 --> 00:14:35.023
Een gewone biefstuk krijgt een ruitvorm.

191
00:14:37.005 --> 00:14:39.008
Dus de kogels krijgen een ster.

192
00:14:39.013 --> 00:14:42.016
Zoals je hier ziet... Ik kan het je laten zien.

193
00:14:49.007 --> 00:14:54.022
Als het zo in de verpakking ligt, kun je haast het verschil niet meer ontdekken...

194
00:14:55.002 --> 00:14:58.018
ook als vakman niet, tussen kogelbiefstuk en gewone biefstuk.

195
00:14:58.023 --> 00:15:01.024
Doet iedereen een ster? Ik heb geen idee.

196
00:15:02.004 --> 00:15:04.006
Wij hebben daar voor gekozen.

197
00:15:05.015 --> 00:15:09.007
Stel, ik heb een normale biefstuk en zet er een ster in...

198
00:15:09.012 --> 00:15:12.012
dan lijkt het net kogel.

199
00:15:12.017 --> 00:15:14.022
Ja, want je kunt het gewoon... O.

200
00:15:15.002 --> 00:15:18.002
Ja, want je kunt het niet meer herkennen.

201
00:15:18.007 --> 00:15:23.013
Dus we hebben die ster nodig om zeker te weten dat het kogel is.

202
00:15:23.018 --> 00:15:26.012
Het is onze manier om dat verschil te maken.

203
00:15:26.017 --> 00:15:30.006
De consument ziet het aan de sticker op de verpakking.

204
00:15:31.017 --> 00:15:36.003
Goedemorgen, met Marijn Frank van de Keuringsdienst van Waren.

205
00:15:36.008 --> 00:15:37.020
Goedemorgen.

206
00:15:38.000 --> 00:15:41.011
Dit is het Nederlands Forensisch Instituut, toch? Ja.

207
00:15:41.016 --> 00:15:43.003
NFI. Ja, precies.

208
00:15:43.008 --> 00:15:47.019
Wat ik graag zou willen weten, is of je kan zien of onderzoeken...

209
00:15:47.024 --> 00:15:53.001
aan een kogelbiefstuk of het echt een kogelbiefstuk is.

210
00:15:53.006 --> 00:15:57.001
Of dat het misschien een gewone biefstuk is. Zo.

211
00:15:57.006 --> 00:16:00.001
Interessante vraag. Dat weet ik niet.

212
00:16:00.006 --> 00:16:04.018
Ik denk dat andere instituten dat beter kunnen uitzoeken...

213
00:16:04.023 --> 00:16:07.001
en daar meer tijd voor hebben.

214
00:16:07.006 --> 00:16:13.000
Kunt u zien aan zo'n biefstuk of die echt van de kogel komt of niet?

215
00:16:15.012 --> 00:16:19.009
Als patholoog kunnen wij dat onderscheid niet maken...

216
00:16:19.014 --> 00:16:22.020
omdat de weefsels op elkaar lijken.

217
00:16:23.000 --> 00:16:27.012
Ik denk dat misschien een slager of dierenarts...

218
00:16:27.017 --> 00:16:32.010
misschien wel het onderscheid zouden kunnen maken.

219
00:16:34.005 --> 00:16:36.019
Nee, dat kunnen wij helaas niet doen.

220
00:16:36.024 --> 00:16:42.000
In onze laboratoria kijken wij vooral naar de microscopie van het vlees.

221
00:16:42.005 --> 00:16:44.004
Dus echt op detailniveau.

222
00:16:44.009 --> 00:16:48.012
Je zou hier voor echt naar een vleestechnoloog moeten gaan.

223
00:16:48.017 --> 00:16:51.015
Die zou het wel moeten kunnen vaststellen.

224
00:16:51.020 --> 00:16:54.013
Nee, dat kun je niet onderzoeken. Niet?

225
00:16:54.018 --> 00:17:00.009
Je kunt het wel onderzoeken maar je krijgt geen verschil.

226
00:17:00.014 --> 00:17:04.016
Een vakman kan biefstuk herkennen. Hm hm.

227
00:17:04.021 --> 00:17:07.003
Vanuit zijn professionaliteit.

228
00:17:07.008 --> 00:17:12.017
Dus ik moet bij de echte vakman zijn om het verschil te bekijken.

229
00:17:12.022 --> 00:17:17.012
Ja, bij een rundvleesspecialist die liefde voor zijn vak heeft...

230
00:17:17.017 --> 00:17:19.015
en zijn klant wil verwennen.

231
00:17:21.013 --> 00:17:26.010
Geen enkel onderzoek kunnen we er op los laten om te ontdekken of je beduveld wordt.

232
00:17:26.015 --> 00:17:29.018
Alleen de allerbeste, met een slagersmes...

233
00:17:29.023 --> 00:17:34.020
ja, de echte vakman is de enige die een oordeel vellen kan.

234
00:17:41.000 --> 00:17:44.008
Hallo. Hallo, Gert-Jan.

235
00:17:44.013 --> 00:17:47.000
Ik heb wat biefstukjes meegenomen.

236
00:17:47.005 --> 00:17:51.015
Ik wil weten of het kogelbiefstuk is. Dan gaan we kijken.

237
00:17:51.020 --> 00:17:56.015
We hebben wetenschappers benaderd om ons te vertellen wat kogel is en wat niet.

238
00:17:56.020 --> 00:18:00.006
Maar zij wilden hun vingers daar niet aan branden.

239
00:18:00.011 --> 00:18:02.004
Maar jij ziet het gewoon?

240
00:18:02.009 --> 00:18:04.000
Heel vaak zie ik het wel.

241
00:18:04.005 --> 00:18:07.009
Soms is het moeilijk om te zien.

242
00:18:07.014 --> 00:18:12.001
Als je het niet zeker weet, moet je er ook geen oordeel over geven.

243
00:18:12.006 --> 00:18:17.000
Dus ik begrijp als ze er geen oordeel over willen geven.

244
00:18:17.005 --> 00:18:21.021
Maar ik denk wel dat we heel dicht bij de waarheid kunnen komen.

245
00:18:22.001 --> 00:18:23.017
En wat heb je hier staan?

246
00:18:23.022 --> 00:18:27.008
Dit is alle kogelbiefstuk van een halve koe.

247
00:18:27.013 --> 00:18:29.010
Is de EEN beter dan de ander?

248
00:18:29.015 --> 00:18:31.021
Er zit altijd verschil in kwaliteit.

249
00:18:32.001 --> 00:18:36.020
Dus we hebben altijd verschillende soorten biefstuk in een koe.

250
00:18:37.000 --> 00:18:38.012
Dus deze kogel...

251
00:18:38.017 --> 00:18:41.021
Je ziet dat er een zeen doorheen loopt.

252
00:18:42.001 --> 00:18:44.023
Die moet je eigenlijk opsplitsen.

253
00:18:45.003 --> 00:18:48.024
Dit is een dunne kogel maar er loopt een bloedader doorheen.

254
00:18:49.004 --> 00:18:50.016
Die moet er ook uit.

255
00:18:50.021 --> 00:18:52.012
En hier... Zie je? Hm hm.

256
00:18:52.017 --> 00:18:55.024
Als ik daar met mijn vinger in prik, is-ie zacht.

257
00:18:56.004 --> 00:18:58.023
Dus dit is een mooi stukje biefstuk.

258
00:18:59.003 --> 00:19:02.006
Dit is een mooi stukje echte kogelbiefstuk.

259
00:19:02.011 --> 00:19:05.016
Jij houdt echt van vlees, he? Ja, vlees is mooi, gaaf.

260
00:19:05.021 --> 00:19:10.006
Jij droomt biefstuk? Ik droom er niet van. Ik hou van vlees.

261
00:19:10.011 --> 00:19:14.014
Slager zijn, is gaaf. Het is pure passie.

262
00:19:14.019 --> 00:19:20.003
Kan het zijn dat ik jarenlang kogelbiefstuk heb gekocht bij de supermarkt...

263
00:19:20.008 --> 00:19:23.004
maar dat ik het nog nooit heb gegeten? Dat zou kunnen.

264
00:19:23.009 --> 00:19:25.015
Echt? Dat zou kunnen.

265
00:19:25.020 --> 00:19:27.015
Nou, dan heb ik wat voor je.

266
00:19:29.016 --> 00:19:33.016
Allemaal uit de supermarkt, verkocht als kogelbiefstuk.

267
00:19:38.000 --> 00:19:39.012
Mooi.

268
00:19:39.017 --> 00:19:41.004
Ja, vind je ze mooi?

269
00:19:41.009 --> 00:19:44.024
Eh... Nee, ik vind ze niet mooi.

270
00:19:45.004 --> 00:19:48.005
Gelukkig heb ik altijd mijn mes bij me.

271
00:19:49.016 --> 00:19:51.015
Kijk, een kruidenbotertje.

272
00:19:53.012 --> 00:19:54.024
Dit biefstukje...

273
00:19:56.018 --> 00:19:59.011
is echte kogel. Dat weet ik bijna zeker.

274
00:20:00.021 --> 00:20:03.007
Echte kogel? Ja. En die andere?

275
00:20:03.012 --> 00:20:07.001
Nou, die andere... ga ik ook even bekijken.

276
00:20:09.019 --> 00:20:13.007
Ook weer met het kruidenbotertje.

277
00:20:13.012 --> 00:20:16.003
Ik durf hier geen mening over te geven.

278
00:20:16.008 --> 00:20:17.022
Nou, dan hebben we deze.

279
00:20:18.002 --> 00:20:20.010
Die vind ik er mooi uitzien.

280
00:20:20.015 --> 00:20:24.010
Maar is het kogel of niet? Ik denk dat het vastdeel is.

281
00:20:24.015 --> 00:20:27.001
Maar het is wel een goed biefstukje.

282
00:20:27.006 --> 00:20:29.024
Wat is vastdeel? Dat zit naast de kogel.

283
00:20:30.004 --> 00:20:31.024
Naast de kogel? Ja.

284
00:20:32.004 --> 00:20:36.004
Dus geen oorspronkelijke kogel maar geen verkeerd biefstukje.

285
00:20:36.009 --> 00:20:38.002
En dan hebben we deze nog.

286
00:20:38.007 --> 00:20:41.012
Ik heb het wel eens over vlees wat naar je lacht.

287
00:20:41.017 --> 00:20:43.004
Lacht dit stukje?

288
00:20:43.009 --> 00:20:47.016
Ik schaam me echt nu.

289
00:20:47.021 --> 00:20:49.016
Hoezo? Gepaste schaamte.

290
00:20:52.004 --> 00:20:53.016
Moet je eens kijken.

291
00:20:56.003 --> 00:20:59.019
Je krijgt je vinger er niet in. Die zijn goed hier voor.

292
00:20:59.024 --> 00:21:02.018
Voor onder mijn schoentjes. Als schoenzool? Ja.

293
00:21:02.023 --> 00:21:04.018
Dit is ontzettend jammer.

294
00:21:04.023 --> 00:21:08.021
Maar het is niet de goedkoopste. Poeh, nee.

295
00:21:10.017 --> 00:21:13.019
Ja, die passen dan onder hele dure schoenen.

296
00:21:15.009 --> 00:21:19.001
Is dit kogel of niet? Nee. Niet gewoon? Nee.

297
00:21:19.006 --> 00:21:23.009
Als je dit krijgt, is zielig. Dat is echt zielig.

298
00:21:23.014 --> 00:21:26.016
Toch wel shocking, hoor. Ja, het is nou eenmaal zo.

299
00:21:29.018 --> 00:21:35.006
Ik heb in bedrijven gewerkt waar van alles werd uit gesneden voor bepaalde winkels.

300
00:21:35.011 --> 00:21:38.002
Ik dacht dan: Dat kun je niet verkopen.

301
00:21:38.007 --> 00:21:42.000
Maar het moest gewoon verkocht worden. Hoe bedoelt u?

302
00:21:42.005 --> 00:21:44.019
Het was verkleurd of oud of heel slap.

303
00:21:44.024 --> 00:21:49.020
Maar dat slappe vlees moest je gewoon op snijden voor de supermarkten.

304
00:21:50.000 --> 00:21:55.002
Ik heb toen ook wel eens tegen de directeur gezegd: Dit kan echt niet.

305
00:21:55.007 --> 00:21:57.009
Maar het moest. Verkopen.

306
00:21:57.014 --> 00:22:01.006
Toen ben ik er mee gekapt. Ja ja.

307
00:22:01.011 --> 00:22:04.021
Toen zijn we voor onszelf begonnen en dat gaat heel goed.

308
00:22:05.001 --> 00:22:06.019
Waar heeft u dan gewerkt?

309
00:22:06.024 --> 00:22:09.007
In verschillende bedrijven.

310
00:22:09.012 --> 00:22:11.011
Ik heb voor de Hanos gewerkt.

311
00:22:11.016 --> 00:22:16.002
Ik heb in Scherpenzeel gewerkt voor Van Pelt. Voor wie? Van Pelt.

312
00:22:16.007 --> 00:22:19.021
In Scherpenzeel.

313
00:22:20.001 --> 00:22:24.004
Ja, ik heb bij verschillende bedrijven gewerkt.

314
00:22:24.009 --> 00:22:27.020
En bij al die bedrijven zijn dit soort praktijken aan de gang?

315
00:22:28.000 --> 00:22:31.024
Ja, bij veel. Niet bij alle bedrijven maar wel bij heel veel.

316
00:22:32.004 --> 00:22:34.002
Ja ja. Ja.

317
00:22:34.007 --> 00:22:38.014
Dus al die grote supermarkten verkopen van die... Ja.

318
00:22:38.019 --> 00:22:41.021
Nou, ik wil niet zeggen dat alle supermarkten zo zijn.

319
00:22:42.001 --> 00:22:45.012
Drie en een half jaar geleden ben ik er mee gestopt.

320
00:22:45.017 --> 00:22:48.002
Dus wat er nu gebeurt, weet ik niet.

321
00:22:48.007 --> 00:22:50.018
Ik weet wel wat wij doen.

322
00:22:50.023 --> 00:22:53.016
Ja, ik heb bij die bedrijven gewerkt.

323
00:22:53.021 --> 00:22:56.013
En daar gebeurde dat soort dingen.

324
00:22:58.009 --> 00:23:01.008
In de supermarkt verpakken ze het ook vaak.

325
00:23:01.013 --> 00:23:04.015
En als een verpakking mooi is, kopen we het eerder.

326
00:23:04.020 --> 00:23:07.006
Mensen kijken naar verpakkingen.

327
00:23:07.011 --> 00:23:09.004
Dus zet er een premium op.

328
00:23:09.009 --> 00:23:15.003
Zet er een naakte vrouw op en dan kopen ze het misschien ook.

329
00:23:15.008 --> 00:23:19.005
Maar in een toonbank, bij voorverpakt vlees zie je al...

330
00:23:19.010 --> 00:23:21.020
wat je wel en wat je niet wilt kopen.

331
00:23:22.000 --> 00:23:25.008
Jij weet, als je dit hier ziet...

332
00:23:25.013 --> 00:23:29.006
wat je wel en wat je niet wilt kopen.

333
00:23:29.011 --> 00:23:32.007
Deze, denk ik. Oke.

334
00:23:32.012 --> 00:23:38.008
Je bent teleurgesteld, he? Nee, dat is hoe de consument er naar kijkt.

335
00:23:38.013 --> 00:23:41.007
Nee, deze zou ik niet kopen.

336
00:23:41.012 --> 00:23:42.024
Punt EEN:

337
00:23:43.004 --> 00:23:46.008
Hij is ontzettend gekerfd.

338
00:23:46.013 --> 00:23:51.005
Misdaad, vind ik. Dit is misdaad.

339
00:23:51.010 --> 00:23:54.007
Moet je eens kijken wat ze met dit vlees gedaan hebben?

340
00:23:54.012 --> 00:23:57.017
Nee, dit is geen kogel. Geen kogel? Geen kogel.

341
00:23:57.022 --> 00:23:59.009
Nee.

342
00:23:59.014 --> 00:24:02.013
Absoluut niet. Absoluut niet? Nee.

343
00:24:03.022 --> 00:24:09.002
Jij ziet dat niet. Je koopt bij de supermarkt een willekeurig stukje vlees.

344
00:24:09.007 --> 00:24:11.016
En je ziet niet of het goed is of niet.

345
00:24:11.021 --> 00:24:15.018
Je pakt er een voor je programma en je pakt precies deze.

346
00:24:15.023 --> 00:24:19.006
Dan weet ik bijna zeker dat er meer tussen liggen.

347
00:24:19.011 --> 00:24:24.005
Want jij bent geen kenner. Het is zelfs duurder. Ja.

348
00:24:24.010 --> 00:24:27.010
Ik betaal extra om dit te kunnen krijgen. Ja.

349
00:24:31.007 --> 00:24:35.000
Ik had een premium kogelbiefstuk gekocht bij jullie. Ja.

350
00:24:35.005 --> 00:24:40.018
En toen at ik die op met toevallig een slager.

351
00:24:40.023 --> 00:24:42.024
Die bekeek de biefstuk en zei:

352
00:24:43.004 --> 00:24:47.011
Verrek, dat lijkt een gewone biefstuk en geen kogelbiefstuk.

353
00:24:47.016 --> 00:24:49.019
Oke.

354
00:24:51.006 --> 00:24:54.018
Kan ik hem nog terug brengen? Ja, wat u wilt.

355
00:24:56.006 --> 00:24:59.001
Inruilen voor een echte kogelbiefstuk?

356
00:24:59.020 --> 00:25:03.011
Ja, dat is geen enkel probleem. Fantastische service.

357
00:25:03.016 --> 00:25:08.003
Dan kom ik even langs. Oke. Dank u wel, hoor. Dag. Dag.

358
00:25:09.013 --> 00:25:13.014
Staat er kogelbiefstuk op, dan staat er kogelbiefstuk op.

