WEBVTT

1
00:00:01.004 --> 00:00:03.012
888

2
00:00:03.017 --> 00:00:07.007
Ik heb een vraag. Ik heb zalmforelfilet gekocht.

3
00:00:07.012 --> 00:00:11.020
Ja? Ik vroeg me af: Is het een zalm of een forel?

4
00:00:12.000 --> 00:00:13.011
Het is geen zalm, nee.

5
00:00:13.016 --> 00:00:16.017
We krijgen hier jaarlijks 45.000 ton vis.

6
00:00:16.022 --> 00:00:20.004
Ik heb er nog nooit een zalmforel tussen gezien.

7
00:00:20.009 --> 00:00:22.014
Het is een soort vuilnisbakvis.

8
00:00:22.019 --> 00:00:25.014
De plofvis onder de vissen.

9
00:00:25.019 --> 00:00:28.017
Ik werk zelf nooit met zalmforel. Dat is 20 jaar geleden.

10
00:00:28.022 --> 00:00:32.010
O nee, hij zit er echt aan! O nee!

11
00:00:32.015 --> 00:00:35.002
Waarom niet? Omdat ik het product niet vertrouw.

12
00:00:35.007 --> 00:00:36.020
Ik vertrouw dat niet.

13
00:01:06.017 --> 00:01:10.009
TELEFOON GAAT OVER

14
00:01:10.014 --> 00:01:12.005
Goedemiddag Jumbo, met Sabine.

15
00:01:12.010 --> 00:01:15.013
Een hele goedemiddag, u spreekt met Ajouad.

16
00:01:15.018 --> 00:01:18.006
Ik heb een stuk zalmforel gekocht. Ja?

17
00:01:18.011 --> 00:01:21.005
Ik vroeg me af of het zalm of forel is.

18
00:01:22.024 --> 00:01:25.006
Wat staat op de verpakking? Zalmforel.

19
00:01:25.011 --> 00:01:27.021
Dan zal het wel zalmforel zijn, neem ik aan.

20
00:01:28.001 --> 00:01:31.006
Als het op de verpakking staat. Zitten er twee stukjes in? Ja.

21
00:01:31.011 --> 00:01:33.018
Is niet gewoon de een zalm en de ander forel?

22
00:01:35.009 --> 00:01:38.004
Een koe, kip of varken.

23
00:01:38.009 --> 00:01:41.005
Hoor je hoe het heet, dan weet je wat je eet.

24
00:01:41.010 --> 00:01:43.003
Maar dan de zalmforel.

25
00:01:43.008 --> 00:01:45.017
Daar hebben we een les biologie voor nodig.

26
00:01:45.022 --> 00:01:47.024
Zalm van binnen, forel van buiten.

27
00:01:48.004 --> 00:01:49.016
Of toch niet?

28
00:01:49.021 --> 00:01:52.011
De Keuringsdienst hengelt naar het antwoord.

29
00:01:52.016 --> 00:01:55.019
Een verhaal over vis met een kleurtje.

30
00:01:55.024 --> 00:01:57.018
Goedemorgen slagerij, met Kelly.

31
00:01:57.023 --> 00:02:01.021
Goedemorgen, ik had een vraagje. Ik heb zalmforelfilet gekocht.

32
00:02:02.001 --> 00:02:07.019
Ja? Ik vroeg me af: Is het een zalm of een forel in het pakje?

33
00:02:07.024 --> 00:02:10.017
Goede vraag, volgens mij is het zalm.

34
00:02:10.022 --> 00:02:12.018
Zalm? Volgens mij wel.

35
00:02:12.023 --> 00:02:15.009
Het is een forelsoort.

36
00:02:15.014 --> 00:02:17.005
Het is forel? Ja.

37
00:02:17.010 --> 00:02:19.013
Waarom heet het dan zalmforel?

38
00:02:19.018 --> 00:02:22.014
Een zalmforel is een kruising tussen een zalm en zalm.

39
00:02:22.019 --> 00:02:25.003
Of een forel. Het is een vis op zichzelf.

40
00:02:25.008 --> 00:02:27.010
Een kruising? Ja.

41
00:02:27.015 --> 00:02:30.008
Is het een kruising die voorkomt in de natuur?

42
00:02:30.013 --> 00:02:32.010
Of hebben wij mensen dat gedaan? Nee.

43
00:02:32.015 --> 00:02:34.017
Ik neem aan dat het in de natuur voorkomt.

44
00:02:34.022 --> 00:02:36.009
Wow.

45
00:02:40.003 --> 00:02:42.007
Je hebt een snoek en een snoekbaars.

46
00:02:42.012 --> 00:02:45.018
Ja, ja.

47
00:02:45.023 --> 00:02:49.015
Zalm, forel, of een beetje van beide?

48
00:02:49.020 --> 00:02:52.006
Op de markt hebben ze het allemaal.

49
00:02:57.016 --> 00:02:59.020
Hartelijk bedankt.

50
00:03:01.015 --> 00:03:03.002
Goedemiddag.

51
00:03:03.007 --> 00:03:06.016
Hebben jullie ook zalmforel? Jazeker.

52
00:03:06.021 --> 00:03:08.012
Welke is dat? Deze hier.

53
00:03:08.017 --> 00:03:12.021
Ze zijn al schoon van binnen, u kunt ze zo bakken of stoven.

54
00:03:13.001 --> 00:03:15.011
Dit is een zalmforel? Correct.

55
00:03:15.016 --> 00:03:18.004
Mag ik hem aanraken? Ja, hoor.

56
00:03:18.009 --> 00:03:21.017
Wat is een zalmforel voor een vis? Het is een forel.

57
00:03:21.022 --> 00:03:26.001
Het is een forel? Ja. Geen zalm? Nee.

58
00:03:26.006 --> 00:03:27.022
Waarom heet hij dan zalmforel?

59
00:03:28.002 --> 00:03:30.013
Door de rodere kleur binnenin.

60
00:03:30.018 --> 00:03:33.007
Je kunt hem onderscheiden van een forelletje.

61
00:03:33.012 --> 00:03:38.002
Je kunt zien dat het dezelfde vis is.

62
00:03:38.007 --> 00:03:42.007
Een kleinere forel en een zalmforel.

63
00:03:42.012 --> 00:03:45.024
Smaakt hij ook hetzelfde als de andere forel? Nee.

64
00:03:46.004 --> 00:03:47.023
De smaak gaat meer naar de zalm toe.

65
00:03:48.003 --> 00:03:49.015
Echt waar? Ja.

66
00:03:49.020 --> 00:03:53.014
Dus het smaakt als een zalm maar is een forel? Juist.

67
00:03:58.021 --> 00:04:00.008
Waar leeft deze vis?

68
00:04:00.013 --> 00:04:02.000
In het wild?

69
00:04:02.005 --> 00:04:04.021
Er zijn zoveel soorten zalm en zalmforellen.

70
00:04:05.001 --> 00:04:06.017
Zo deskundig ben ik niet.

71
00:04:06.022 --> 00:04:09.017
Ik weet niet waar elke zalmforel leeft.

72
00:04:09.022 --> 00:04:11.017
Dat zou ik niet kunnen vertellen.

73
00:04:15.007 --> 00:04:19.023
Daar waar de vis op het droge komt, zullen ze wel weten waar hij aan de haak geslagen is.

74
00:04:20.003 --> 00:04:24.011
Op Urk kun je het vragen aan de man met de juiste naam.

75
00:04:24.016 --> 00:04:27.009
Ajouad, Keuringsdienst van waarde.

76
00:04:27.014 --> 00:04:30.002
Goedemorgen, Teun Visser, visveiling Urk.

77
00:04:32.011 --> 00:04:35.001
Groot gebouw. Ja, ja.

78
00:04:43.013 --> 00:04:45.022
Kijk uit, het is glad hier.

79
00:04:48.018 --> 00:04:53.009
Vandaag hebben we ruim 500 ton vis aan de markt.

80
00:04:53.014 --> 00:04:55.022
We zijn vanmorgen om een uur of vijf begonnen.

81
00:04:56.002 --> 00:05:00.001
Komt hier elke dag vis binnen? Ja.

82
00:05:00.006 --> 00:05:01.022
Waar is de zalmforel?

83
00:05:02.002 --> 00:05:04.012
Zalmforelfilet.

84
00:05:04.017 --> 00:05:06.024
Dit is een kweekvis.

85
00:05:07.004 --> 00:05:08.022
Die wordt niet op zee gevangen.

86
00:05:09.002 --> 00:05:11.005
Die komt uit een kwekerij.

87
00:05:11.010 --> 00:05:14.009
Die wordt wel op zee gevangen: Hier heb je het schip.

88
00:05:14.014 --> 00:05:17.004
Nee, nee, nee. Die wordt niet op zee gevangen.

89
00:05:17.009 --> 00:05:20.008
We krijgen hier jaarlijks 45.000 ton vis.

90
00:05:20.013 --> 00:05:24.002
Maar daar heb ik nooit een zalmforel tussen gezien.

91
00:05:24.007 --> 00:05:27.022
Dus deze vis komt Èuberhaupt niet uit de zee?

92
00:05:28.002 --> 00:05:31.020
Nee, die komt uit een kwekerij, uit een bassin of iets dergelijks.

93
00:05:32.000 --> 00:05:34.017
Maar dit is niet een in het wild gevangen vis.

94
00:05:34.022 --> 00:05:36.011
Dan houdt het op.

95
00:05:36.016 --> 00:05:39.008
Ik kan je hier niet verder mee helpen.

96
00:05:41.013 --> 00:05:44.003
TELEFOON GAAT OVER

97
00:05:46.011 --> 00:05:47.023
Hallo? Hallo?

98
00:05:48.003 --> 00:05:50.012
Ja, Lieneke. Hallo Lieneke, met Ersin.

99
00:05:50.017 --> 00:05:53.004
Ersin? Ja. Ja.

100
00:05:53.009 --> 00:05:55.007
Ik heb een vraagje voor je. Ja.

101
00:05:55.012 --> 00:05:59.002
Weet je waar zalmforel vandaan komt?

102
00:05:59.007 --> 00:06:01.015
Dat is een goeie.

103
00:06:01.020 --> 00:06:03.007
Oeh, dat weet ik niet.

104
00:06:03.012 --> 00:06:05.021
Ik weet bij God niet waar die vandaan komt.

105
00:06:06.001 --> 00:06:08.021
Volgens mij komen ze uit Frankrijk. Frankrijk?

106
00:06:09.001 --> 00:06:13.002
De meeste forellen komen uit Noorwegen en Denemarken.

107
00:06:13.007 --> 00:06:15.018
Denemarken? OkÂe.

108
00:06:15.023 --> 00:06:19.012
Ik denk dat ze ook in Nederland gekweekt worden. Dat kan ook.

109
00:06:19.017 --> 00:06:23.023
In Nederland heb je ook forellenvijvers voor de kweek.

110
00:06:24.003 --> 00:06:26.019
Forellenvijvers? Ja, ja.

111
00:06:28.020 --> 00:06:30.017
Hij is dichterbij dan je denkt.

112
00:06:30.022 --> 00:06:35.005
De zalmforel komt niet binnen in de haven, maar hij woont er vlakbij.

113
00:06:35.010 --> 00:06:37.016
Op zwemafstand van Rotterdam.

114
00:06:40.017 --> 00:06:46.001
Om hem te zien, moet er helaas wel een haakje door het neusje van de zalmforel.

115
00:06:46.006 --> 00:06:50.012
Als u een vis wilt kopen, moet u naar een viswinkel.

116
00:06:50.017 --> 00:06:52.007
Wij zijn een sportvisvijver.

117
00:06:52.012 --> 00:06:54.019
OkÂe. U mag ze vangen.

118
00:06:54.024 --> 00:06:57.003
Dan zit er niks anders op.

119
00:06:57.008 --> 00:06:59.004
Een hengel, alstublieft.

120
00:07:04.005 --> 00:07:06.023
Is het moeilijk om een vis te vangen?

121
00:07:07.003 --> 00:07:09.002
Of is het een kwestie van geluk hebben?

122
00:07:09.007 --> 00:07:15.003
Heel vaak is het zo dat mensen die nooit gevist hebben, vis vangen.

123
00:07:15.008 --> 00:07:19.001
Wat is de zalmforel eigenlijk voor een soort vis?

124
00:07:19.006 --> 00:07:22.024
De zalmforel bestaat niet.

125
00:07:23.004 --> 00:07:27.001
Dat klinkt een beetje cru, want u ziet hem en eet hem.

126
00:07:27.006 --> 00:07:29.020
Wat bedoelt u dan? Ik ga hem toch vangen?

127
00:07:30.000 --> 00:07:35.022
Nee, het is een regenboogforel die met speciaal voer rood vlees krijgt.

128
00:07:36.002 --> 00:07:39.024
Daarom noemen we hem zalmforel. Wat raar.

129
00:07:40.004 --> 00:07:42.019
Smaakt hij anders of niet? Heerlijk smaakt hij.

130
00:07:42.024 --> 00:07:44.023
Anders dan een gewone forel? Ja.

131
00:07:45.003 --> 00:07:47.002
Dat komt door het voer? Ja.

132
00:07:47.007 --> 00:07:50.022
OkÂe. Dus dat heeft wel een toegevoegde waarde. Zeer zeker.

133
00:07:51.002 --> 00:07:55.004
Hoe lang duurt het gemiddeld voordat ik een zalmforel vang?

134
00:07:55.009 --> 00:07:57.017
Ja, dat is niet te zeggen.

135
00:07:57.022 --> 00:08:01.007
De ene keer gooide hem erin en heb je er gelijk EEN.

136
00:08:01.012 --> 00:08:04.015
De andere keer sta je de hele dag te vissen en vang je niks.

137
00:08:08.008 --> 00:08:10.015
Mag ik die meenemen? Natuurlijk.

138
00:08:10.020 --> 00:08:12.007
En proeven dan, he?

139
00:08:12.012 --> 00:08:15.005
Je krijgt bij ons een lekker citroentje bij de vis.

140
00:08:15.010 --> 00:08:17.015
Dus dat wordt smullen.

141
00:08:17.020 --> 00:08:21.010
Het weekend staat voor de deur: vis eten. Jij ook.

142
00:08:21.015 --> 00:08:23.002
Bedankt, tot ziens.

143
00:08:23.007 --> 00:08:26.000
O nee, hij zit er echt aan!

144
00:08:26.005 --> 00:08:27.017
O nee!

145
00:08:29.013 --> 00:08:32.003
O nee! O nee!

146
00:08:32.008 --> 00:08:35.009
O, daar komt-ie, daar komt-ie! ZE GILT

147
00:08:35.014 --> 00:08:38.014
Hij doet niks. Oooooh!

148
00:08:38.019 --> 00:08:42.014
O ja, nu heeft hij niet meer die kracht op zijn mond.

149
00:08:43.020 --> 00:08:45.023
Wow! Niemand heeft verder iets gevangen.

150
00:08:46.003 --> 00:08:48.012
O, wow! Ik heb een vis gevangen.

151
00:08:49.013 --> 00:08:51.009
Hoe maakt u hem dadelijk dood?

152
00:08:56.019 --> 00:08:58.010
Hier heb je je vis.

153
00:08:58.015 --> 00:09:01.009
Laat hem je smaken, hij is echt lekker.

154
00:09:01.014 --> 00:09:04.007
Een zelf gevangen zalmforel. Ja.

155
00:09:04.012 --> 00:09:07.020
Hartstikke bedankt, doeg!

156
00:09:10.010 --> 00:09:12.006
Een forel is het dus.

157
00:09:12.011 --> 00:09:14.021
Zalmroze, omdat hij rare eetgewoonten heeft.

158
00:09:15.001 --> 00:09:19.019
Hij zwemt de gewone forel op de menukaart voorbij, omdat hij niet zo bleek ziet.

159
00:09:19.024 --> 00:09:21.012
Maar waarom?

160
00:09:27.016 --> 00:09:29.003
Hallo. Hallo.

161
00:09:29.008 --> 00:09:31.024
Ersin Kiris, Keuringsdienst van waarde.

162
00:09:32.004 --> 00:09:33.018
Imko Binnerts, hallo.

163
00:09:33.023 --> 00:09:36.005
U bent specialist in het bereiden van vis.

164
00:09:36.010 --> 00:09:41.000
Ze zeggen het. Maar na 20 jaar bijna alleen maar vis koken is dat wel een beetje waar.

165
00:09:43.005 --> 00:09:44.017
Hallo.

166
00:09:44.022 --> 00:09:47.021
Midas Dekkers. Marijn Frank, Keuringsdienst van waarde.

167
00:09:48.001 --> 00:09:49.015
Kom binnen. Dank je wel.

168
00:09:49.020 --> 00:09:51.017
Ik wil iets vragen over de zalmforel.

169
00:09:51.022 --> 00:09:56.014
Ik heb vis bij me en ben erg benieuwd of ik enig verschil ga proeven.

170
00:09:56.019 --> 00:09:59.024
Dat is leuk, daar ben ik ook reuze benieuwd naar.

171
00:10:00.004 --> 00:10:02.012
Zullen we proberen? Ja, leuk plan.

172
00:10:02.017 --> 00:10:05.013
Loop je mee?

173
00:10:05.018 --> 00:10:07.005
Een zalmforel.

174
00:10:07.010 --> 00:10:12.018
Althans, eh... Daar heb je hem voor gekocht.

175
00:10:12.023 --> 00:10:14.021
Of gevangen of gekregen.

176
00:10:15.001 --> 00:10:17.021
Gekregen en gevangen, ja.

177
00:10:18.001 --> 00:10:24.005
Maar nou vroeg ik mij af: Wat is het precies voor een vis?

178
00:10:24.010 --> 00:10:30.024
Een zalmforel is een beetje een sprookjesvis.

179
00:10:31.004 --> 00:10:34.020
Zalmforellen bestaan niet echt.

180
00:10:35.000 --> 00:10:38.015
Tenminste, de meeste mensen denken dat een zalmforel...

181
00:10:38.020 --> 00:10:41.016
Je hebt een forel, dat is heel lekker.

182
00:10:41.021 --> 00:10:45.015
En dan heb je een zalmforel, die zal wel nog lekkerder zijn.

183
00:10:45.020 --> 00:10:49.022
Want dat zal wel een kruising zijn tussen een zalm en forel.

184
00:10:50.002 --> 00:10:53.009
Dat is wat de mensen in het algemeen denken.

185
00:10:53.014 --> 00:10:57.004
Maar dat is helaas niet de waarheid.

186
00:11:09.000 --> 00:11:11.011
TELEFOON GAAT OVER

187
00:11:36.023 --> 00:11:42.003
Ik heb dus zalmforel en forel bij me.

188
00:11:42.008 --> 00:11:44.005
Ze lijken erg veel op elkaar.

189
00:11:44.010 --> 00:11:47.022
Ik werk zelf nooit met zalmforel. Dat is misschien 20 jaar geleden.

190
00:11:48.002 --> 00:11:50.014
Waarom niet? Omdat ik het product niet vertrouw.

191
00:11:50.019 --> 00:11:53.021
Ik vertrouw het niet. Wat kan er nou mee gebeurd zijn?

192
00:11:54.001 --> 00:11:57.012
Het ziet eruit als een gezond visje. Enorm gezond.

193
00:11:57.017 --> 00:12:02.019
Maar stel dat er kleurstoffen worden gebruikt om hem op kleur te maken.

194
00:12:02.024 --> 00:12:07.007
Dan weet ik toch niet, als je als gast bij mij zit, wat ik je voor je neus ga zetten?

195
00:12:09.014 --> 00:12:15.007
Wat je in een restaurant in Nederland op je bord krijgt als je zalmforel bestelt...

196
00:12:15.012 --> 00:12:22.024
dat is niet wat je denkt een forel, zo'n vis die wild door de beken zwemt.

197
00:12:23.004 --> 00:12:27.007
Nee, dat is een regenboogforel.

198
00:12:27.012 --> 00:12:35.010
Een regenboogforel, ja... Dat is een soort vuilnisbakkenvis.

199
00:12:35.015 --> 00:12:41.001
Dat is de plofvis onder de vissen.

200
00:12:41.006 --> 00:12:47.012
Met dien verstande dat ze die plofkippen in elk geval niet hebben bijgekleurd.

201
00:12:47.017 --> 00:12:52.015
Maar dat je een beest dat je optreedt, tijdens zijn leven al bijkleurt...

202
00:12:52.020 --> 00:12:58.001
Want wat is het verschil tussen een regenboogforel en een zalmforel?

203
00:12:58.006 --> 00:13:06.005
Een zalmforel is als regel niks anders dan een vulgaire regenboogforel...

204
00:13:06.010 --> 00:13:12.009
die ze net zo veel oranje gekleurd eten door z'n strot hebben geduwd...

205
00:13:12.014 --> 00:13:16.003
tot het beestje er oranje van is geworden.

206
00:14:12.013 --> 00:14:16.013
De grote kwekerijen praten niet graag over vis en wat ze eten.

207
00:14:16.018 --> 00:14:21.012
Maar een biologische concurrent in de PyreneeÈen wil wel bomen over de zalmforel.

208
00:17:13.009 --> 00:17:17.012
Er staat bij: Dankzij het pigment astaxanthine...

209
00:17:17.017 --> 00:17:20.020
zal het vlees van uw forel een mooie roze kleur ontwikkelen.

210
00:17:21.000 --> 00:17:22.023
Aha! OkÂe.

211
00:17:23.003 --> 00:17:27.013
En weet u waar die astaxanthine van gemaakt wordt?

212
00:17:27.018 --> 00:17:32.019
Volgens mij van een soort garnalen. Dat weet ik niet precies. Nee.

213
00:17:32.024 --> 00:17:36.020
De Fransman gebruikt een natuurlijk kleurmiddel.

214
00:17:37.000 --> 00:17:39.010
Maar de meeste kwekers doen het anders.

215
00:17:39.015 --> 00:17:44.001
In Nederland moet je zijn voor de fabriek van zalmrozevissenverf.

216
00:17:57.008 --> 00:18:00.010
Hallo. Hallo. Maurice Dekkers, Keuringsdienst van waarde.

217
00:18:00.015 --> 00:18:02.020
Marcel Wubbels DSM, kom binnen.

218
00:18:03.000 --> 00:18:05.003
Ik heb een zalmforelletje meegenomen.

219
00:18:05.008 --> 00:18:08.021
Daar wil ik iets van weten.

220
00:18:09.001 --> 00:18:11.005
OkÂe. Dit is het?

221
00:18:11.010 --> 00:18:15.010
Ja. Dit is het. Asta... xanthine.

222
00:18:15.015 --> 00:18:20.003
Ja. Dat heet zo, omdat is geÈisoleerd uit een kreeft.

223
00:18:20.008 --> 00:18:22.001
Dat is een Astacus.

224
00:18:22.006 --> 00:18:24.020
Dus de naam van de kleurstof komt uit de kreeft.

225
00:18:25.000 --> 00:18:27.021
Het is de roze kleur die een kreeft ook heeft. Echt? Ja.

226
00:18:28.001 --> 00:18:31.014
Dus je hebt eerst een kreeft, die is roze.

227
00:18:31.019 --> 00:18:33.006
Daar haal je iets uit.

228
00:18:33.011 --> 00:18:36.024
Nee, de kreeft eet in de natuur algen.

229
00:18:37.004 --> 00:18:41.000
Die zorgen ervoor dat de kreeft deze roze kleur krijgt.

230
00:18:41.005 --> 00:18:43.015
De kreeft is grijs als je hem koopt.

231
00:18:43.020 --> 00:18:46.015
Als je hem in de pan doet, zie je die roze kleur.

232
00:18:46.020 --> 00:18:50.003
Wat isoleer je daaruit? Je isoleert niets uit de kreeft.

233
00:18:50.008 --> 00:18:56.002
De kleurstof die geÈisoleerd is door de eerste persoon die het ontdekt heeft, is geÈisoleerd uit de kreeft.

234
00:18:56.007 --> 00:18:59.015
Dus de ontdekking van deze kleurstof is in de kreeft gedaan.

235
00:18:59.020 --> 00:19:01.016
En jullie hebben hem nagemaakt? Ja.

236
00:19:01.021 --> 00:19:06.019
Dit voeg je toe aan het voer van de zalmforel?

237
00:19:06.024 --> 00:19:09.023
Je voegt het toe aan het voer van de zalm.

238
00:19:10.003 --> 00:19:11.024
Daarvoor is het bij ons ontwikkeld.

239
00:19:12.004 --> 00:19:16.003
Maar het kan ook in het voer van de zalmforel. Dit is bedacht voor zalm?

240
00:19:16.008 --> 00:19:20.016
Ja. Maar zalm is toch roze?

241
00:19:20.021 --> 00:19:23.001
Van nature is zalm roze.

242
00:19:23.006 --> 00:19:27.010
In de wilde natuur eet hij algen en kreeftjes.

243
00:19:27.015 --> 00:19:29.011
Daarom is een zalm roze.

244
00:19:29.016 --> 00:19:33.003
Als je zalm kweekt in een kweekvijver, is zalm helemaal niet roze.

245
00:19:33.008 --> 00:19:38.021
Daarom wordt astaxanthine toegevoegd aan het vissenvoer als je zalmen kweekt in een kweekvijver.

246
00:19:39.001 --> 00:19:42.018
Dus een zalm is... Wat voor kleur heeft hij dan? Grijs.

247
00:19:42.023 --> 00:19:47.019
Grijs? Een zalm die geen algen of kreeftjes eet, is grijs.

248
00:19:47.024 --> 00:19:53.014
Ja. In een plaats van hem kreeftjes te geven, geef je hem deze stof.

249
00:19:53.019 --> 00:19:56.001
Maar wat is dit dan? Astaxanthine.

250
00:19:56.006 --> 00:20:01.019
Het antioxidant dat de vis normaal in de zeeÈen vindt, geven we nu via het voer.

251
00:20:01.024 --> 00:20:06.012
Waar komt dit vandaan? Dit is gemaakt in een fabriek in Zwitserland.

252
00:20:06.017 --> 00:20:08.024
In een fabriek in Zwitserland? Ja.

253
00:20:09.004 --> 00:20:12.003
Waar maak je dit van? Met behulp van organische synthese.

254
00:20:12.008 --> 00:20:15.000
Dus het is een synthetische astaxanthine.

255
00:20:15.005 --> 00:20:17.024
Maar je begint toch ergens mee?

256
00:20:18.004 --> 00:20:23.013
Uiteindelijk beginnen wij met afgeleiden van olie.

257
00:20:23.018 --> 00:20:26.019
Je neemt olie en die wordt in kleine mootjes gehakt.

258
00:20:26.024 --> 00:20:29.005
Olie als in aardolie? Ja.

259
00:20:29.010 --> 00:20:31.010
Dat wordt in kleinere brokjes gehakt.

260
00:20:31.015 --> 00:20:35.015
En die gebruiken wij voor de synthese van astaxanthine.

261
00:20:35.020 --> 00:20:40.016
Wie heeft bedacht dat je dat ook aan zalmforel kunt geven?

262
00:20:40.021 --> 00:20:43.015
Dat is met name een marketingverhaal geweest.

263
00:20:43.020 --> 00:20:46.005
De klanten kopen graag zalmforel.

264
00:21:11.020 --> 00:21:14.022
Een zalm is roze.

265
00:21:15.002 --> 00:21:19.005
De zalm is de champagne onder de vissen.

266
00:21:19.010 --> 00:21:23.017
Mensen hebben het idee dat als je een visje eet en je maakt het open...

267
00:21:23.022 --> 00:21:28.015
en het blijkt roze te zijn, dan zal het wel een beter visje zijn.

268
00:21:28.020 --> 00:21:30.007
En de prijzen?

269
00:21:30.012 --> 00:21:35.015
De normale forel, is die even duur als de zalmforel? Nee.

270
00:21:35.020 --> 00:21:40.022
Doordat je deze verkoopt met 'zalm' kun je hem duurder verkopen.

271
00:21:41.002 --> 00:21:45.010
Ja, ja. Dat is pure commercie.

272
00:21:45.015 --> 00:21:47.002
Ja, ja.

273
00:21:47.007 --> 00:21:51.018
Het woordje zalmforel 'upgradet' je forel.

274
00:21:51.023 --> 00:21:53.012
Ja, ja. Dat is eerlijk.

275
00:21:53.017 --> 00:21:55.021
Hij is gepimpt tot een zalm.

276
00:21:56.001 --> 00:21:58.007
Dat is de juiste benaming.

277
00:22:05.002 --> 00:22:08.018
We gaan gewoon een paar stukjes proeven.

278
00:22:08.023 --> 00:22:11.007
Ik kom met het eerste hapje.

279
00:22:11.012 --> 00:22:14.016
Mond open.

280
00:22:15.023 --> 00:22:17.014
Ja, forel.

281
00:22:17.019 --> 00:22:19.006
Forel.

282
00:22:21.013 --> 00:22:23.000
Doe je mond open.

283
00:22:28.018 --> 00:22:30.005
Pffff...

284
00:22:30.010 --> 00:22:34.000
Ik vind het verdomd veel op elkaar lijken.

285
00:22:34.005 --> 00:22:35.017
Ja.

286
00:22:37.018 --> 00:22:39.015
Je hebt een culinaire tong.

287
00:22:39.020 --> 00:22:41.008
Zeg eens A. A.

288
00:22:47.012 --> 00:22:48.024
Komt-ie.

289
00:22:52.023 --> 00:22:54.010
Wat is je keuze?

290
00:22:54.015 --> 00:22:57.023
De eerste was forel en de tweede ook.

291
00:22:58.003 --> 00:22:59.019
Ook forel. Ja.

292
00:22:59.024 --> 00:23:03.009
Je hebt nog geen zalmforel geproefd? Niet voor mijn gevoel, nee.

293
00:23:03.014 --> 00:23:06.000
Eerlijk gezegd, hij kan nu af...

294
00:23:06.005 --> 00:23:11.018
je zit er echt dik naast, hoor. Vier keer hetzelfde stukje.

295
00:23:11.023 --> 00:23:14.020
Heb je wel van de zalmforel geserveerd? Ja.

296
00:23:15.000 --> 00:23:16.014
Ik kan er niks aan doen.

297
00:23:16.019 --> 00:23:20.016
Met de blinddoek voor lijkt het heel erg op elkaar.

298
00:23:20.021 --> 00:23:24.011
Ik schaam me er niet voor, hoor.

299
00:23:24.016 --> 00:23:31.008
Nee? Nee, het toont de zin en onzin duidelijk aan van het maken van een visje dat niet dat visje is.

300
00:23:31.013 --> 00:23:34.019
Ja. Maar ik vind het ook wel schokkend als ik heel eerlijk ben.

301
00:23:34.024 --> 00:23:37.023
Het heeft niets te maken met zalm, het is echt een illusie.

302
00:23:38.023 --> 00:23:42.005
Het is dus gewoon een fantasiegebeuren, zalmforel.

303
00:23:42.010 --> 00:23:43.022
Eh... Ja.

304
00:23:44.002 --> 00:23:50.004
Jullie mogen de term oplichterij niet gebruiken.

305
00:23:50.009 --> 00:23:52.019
Want daar krijg je last mee.

306
00:23:52.024 --> 00:23:58.005
Maar voor mij kost het geen moeite om dit als oplichterij te classificeren.

307
00:23:58.010 --> 00:24:02.011
Met de aantekening dat de mens nu eenmaal opgelicht wenst te worden.

308
00:24:02.016 --> 00:24:05.002
Oplichterij op eigen verzoek.

309
00:24:05.007 --> 00:24:08.016
TELEFOON GAAT OVER

310
00:24:08.021 --> 00:24:11.023
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, Benno Bruggink.

311
00:24:12.003 --> 00:24:15.002
Hallo, met Ersin Kiris, Keuringsdienst van waarde.

312
00:24:15.007 --> 00:24:16.019
Hai.

313
00:24:16.024 --> 00:24:21.000
Ik heb een vraag voor u over zalmforel. Ja.

314
00:24:21.005 --> 00:24:22.017
Weet u wat dat is?

315
00:24:22.022 --> 00:24:26.022
Ik weet wat het is, maar het bestaat officieel niet.

316
00:24:27.002 --> 00:24:29.000
Het bestaat officieel niet? Nee.

317
00:24:29.005 --> 00:24:32.006
Ik heb het toch echt gekocht in de supermarkt.

318
00:24:32.011 --> 00:24:38.003
Ja, de warenwet schrijft voor hoe je waren moet noemen.

319
00:24:38.008 --> 00:24:42.003
Er is een lijst van vis die daar op mag staan.

320
00:24:42.008 --> 00:24:43.024
Daar staat de zalmforel niet op.

321
00:24:44.004 --> 00:24:46.015
Het mag dus geen zalmforel heten? Nee.

322
00:24:46.020 --> 00:24:48.016
Dat mag ook niet op het etiket staan.

323
00:24:48.021 --> 00:24:50.018
Erg bedankt. Graag gedaan.

324
00:24:50.023 --> 00:24:52.010
Goeiedag. Dag.

325
00:24:53.021 --> 00:24:57.011
Dat wordt smullen! Het weekend staat voor de deur: vis eten!

