WEBVTT

1
00:00:07.002 --> 00:00:08.014
888

2
00:00:36.001 --> 00:00:37.013
TELEFOON GAAT OVER

3
00:00:37.018 --> 00:00:40.015
U spreekt met de HEMA in Amersfoort Noord.

4
00:00:40.020 --> 00:00:45.002
Kies 1 voor de openingstijden, kies 2 voor de klantenservice.

5
00:00:45.007 --> 00:00:49.016
Kies 3 voor brood en gebak of 4 voor de gordijnafdeling.

6
00:00:51.020 --> 00:00:53.015
Met Simone. Hallo. Hallo.

7
00:00:53.020 --> 00:00:58.004
Ik had een cadeautje gekregen met allerlei soorten olijfolie.

8
00:00:58.009 --> 00:01:01.010
Van die kleine flesjes? Ja. Ja.

9
00:01:01.015 --> 00:01:05.016
En daar zat tussen de condimento al tartufo.

10
00:01:05.021 --> 00:01:10.012
Dat is olijfolie met truffels. Maar wat zijn truffels ook alweer?

11
00:01:10.017 --> 00:01:15.010
Ja, van die dure dingen. Hahaha. Van die dure dingen?

12
00:01:15.015 --> 00:01:20.006
Ja, je ziet ze wel eens bij kookprogramma's, truffels.

13
00:01:20.011 --> 00:01:23.006
Die dingen zoeken ze met een hond.

14
00:01:25.010 --> 00:01:28.024
Duur zijn ze, peperduur. Truffels.

15
00:01:29.004 --> 00:01:32.009
Maar toch kom je de truffel steeds vaker tegen...

16
00:01:32.014 --> 00:01:37.013
gewoon in de supermarkt, verwerkt in een flesje met olie, truffelolie.

17
00:01:37.018 --> 00:01:39.024
De truffel voor de gewone mens.

18
00:01:40.004 --> 00:01:46.013
De Keuringsdienst van waarde op zoek naar het geheim van de olie die aan truffel denken doet.

19
00:01:49.009 --> 00:01:53.016
Albert Heijn. Goedemiddag, met Rene. Hallo, met Roland. Hoi.

20
00:01:53.021 --> 00:01:56.021
Ik had truffelolijfolie aangeschaft. Ja.

21
00:01:57.001 --> 00:02:03.004
En ik zie een soort van knollen, aardappels op het etiket. Ja.

22
00:02:03.009 --> 00:02:06.007
Ik vroeg me af: Zit die dan ook in die olie?

23
00:02:06.012 --> 00:02:09.023
Dan moet ik even naar het vak toelopen. Een moment.

24
00:02:10.003 --> 00:02:13.016
Ja, dat zijn gewoon truffels die daar voorop staan.

25
00:02:13.021 --> 00:02:15.022
Wat zijn dat dan die truffels?

26
00:02:16.002 --> 00:02:19.003
Truffel is een beetje iets chocola-achtig.

27
00:02:19.008 --> 00:02:23.010
Een truffel is een soort chocola? Daar lijkt het een beetje op.

28
00:02:23.015 --> 00:02:26.024
Een truffel is een hele dure vrucht, toch, Marga?

29
00:02:27.004 --> 00:02:28.023
Of champignonsoort?

30
00:02:29.003 --> 00:02:36.016
Heel veel Michelinsterren-achtige restaurants doen er een moord voor om zo'n truffel te bemachtigen.

31
00:02:36.021 --> 00:02:39.014
En die kosten altijd een hele hoop geld.

32
00:02:39.019 --> 00:02:44.007
En het zit gewoon bij jullie in de olijfolie. Waarschijnlijk, ja.

33
00:02:44.012 --> 00:02:47.013
De truffel is een vrucht, zegt een warhoofd.

34
00:02:47.018 --> 00:02:50.011
Zo weinig weten wij in Nederland er van.

35
00:02:50.016 --> 00:02:54.017
Maar in de delicatessenwinkel moeten ze er meer van weten.

36
00:02:54.022 --> 00:02:58.003
Ik kom voor truffelolie. Ja, dat hebben we.

37
00:02:58.008 --> 00:03:01.005
Dit is extra virgine olijfolie. Ja.

38
00:03:01.010 --> 00:03:04.010
En daar wordt truffel aan toegevoegd.

39
00:03:04.015 --> 00:03:08.022
Als u goed kijkt dan ziet u ook hier onderin... Een truffeltje.

40
00:03:09.002 --> 00:03:11.016
Nou, een schilfertje van de truffel.

41
00:03:11.021 --> 00:03:13.015
Van de zwarte truffel.

42
00:03:13.020 --> 00:03:16.005
'Zwarte truffel' zie ik staan. Ja.

43
00:03:16.010 --> 00:03:21.000
Dus je hebt olijfolie en daar doe je dan zo'n schilfertje bij... Ja.

44
00:03:21.005 --> 00:03:23.015
En dan laat je dat een tijdje staan?

45
00:03:23.020 --> 00:03:28.010
Truffel geeft heel veel smaak af en aroma's. En de olie neemt dat op.

46
00:03:28.015 --> 00:03:30.012
Heb je nog andere truffels?

47
00:03:30.017 --> 00:03:34.024
Ja, witte en zomertruffel. Want wat is een truffel eigenlijk?

48
00:03:35.004 --> 00:03:37.005
Een truffel is een stinkzwam.

49
00:03:37.010 --> 00:03:40.011
Die groeit onder de grond bij een eikenboom.

50
00:03:40.016 --> 00:03:43.021
Van oudsher werd-ie gezocht door varkentjes.

51
00:03:44.001 --> 00:03:48.016
Maar nu door honden want de varkens die aten de truffels ook op.

52
00:03:48.021 --> 00:03:54.023
Het is echt een hele dure zeg maar vrucht. Een dure vrucht.

53
00:03:55.003 --> 00:03:57.000
Het is een hele dure vrucht.

54
00:03:57.005 --> 00:04:00.000
Want als je dat in de winkel gaat kopen...

55
00:04:00.005 --> 00:04:05.018
betaal je voor EEN truffel honderd zoveel euro. Nee. Ja, een hele dure vrucht.

56
00:04:05.023 --> 00:04:11.020
Zwarte truffel doet soms 800-850 euro een kilo. Zo. Vers.

57
00:04:12.000 --> 00:04:13.024
Dus dat is een hele hoop geld.

58
00:04:14.004 --> 00:04:17.009
Dat is een hoop geld voor een stinkzwam. Ja, he?

59
00:04:17.014 --> 00:04:19.004
En wat kost deze olie?

60
00:04:19.009 --> 00:04:23.004
Deze olie is... 11,50. 11,50 euro.

61
00:04:23.009 --> 00:04:27.021
Dat is wel veel geld he, voor een klein beetje olie, toch?

62
00:04:28.001 --> 00:04:31.010
Ja, maar je hebt maar een heel klein beetje nodig.

63
00:04:31.015 --> 00:04:34.008
Wat kost gewone olijfolie? 3,95 euro.

64
00:04:34.013 --> 00:04:37.004
Kijk, dat is toch wel een verschil, he.

65
00:04:37.009 --> 00:04:39.012
Dus dan betaal je eigenlijk...

66
00:04:39.017 --> 00:04:45.023
Waar komt dat prijsverschil dan vandaan, door dat truffeltje? Ja, waarschijnlijk wel.

67
00:04:46.003 --> 00:04:50.010
Er zit van die dure truffels in dat kleine flesje? Ja, wie weet.

68
00:04:50.015 --> 00:04:52.022
Dat zou zomaar kunnen. All right.

69
00:04:53.002 --> 00:04:56.014
Nou, dan is het 'n heel duur cadeau wat u heeft gehad.

70
00:04:56.019 --> 00:04:58.010
MUZIEK

71
00:05:03.001 --> 00:05:05.000
Goedemiddag. Goedemiddag.

72
00:05:05.005 --> 00:05:09.006
Truffelolie. Truffelolie. Heb je dat? Jazeker.

73
00:05:09.011 --> 00:05:10.023
Dat is 'm.

74
00:05:11.003 --> 00:05:13.002
Da's alles? Dat is alles, ja.

75
00:05:13.007 --> 00:05:16.023
Wel een heel klein flesje, he? Een heel klein flesje.

76
00:05:17.003 --> 00:05:19.023
Je hebt er ook maar heel weinig van nodig.

77
00:05:20.003 --> 00:05:22.001
Dit is 8,25. Ja, klopt.

78
00:05:22.006 --> 00:05:24.007
55 milliliter. Ja.

79
00:05:24.012 --> 00:05:29.021
Dus ongeveer 160 euro voor een liter olie. Ja.

80
00:05:30.001 --> 00:05:34.012
Dat is wel hele dure olijfolie, he? Dat is dure olijfolie.

81
00:05:34.017 --> 00:05:36.004
MUZIEK

82
00:05:36.009 --> 00:05:38.004
Truffels zijn stinkduur.

83
00:05:38.009 --> 00:05:43.010
Truffelolie lijkt wat goedkoper maar is eigenlijk nog stinkender duur.

84
00:05:43.015 --> 00:05:45.002
Hoe zit dat?

85
00:05:45.007 --> 00:05:50.022
We gaan naar Umbrie in Italie, de bakermat van de meest begeerde truffels ter wereld.

86
00:05:52.016 --> 00:05:57.007
Waar ook flesjes worden gevuld met olie. Hier moeten we wijzer worden.

87
00:06:41.014 --> 00:06:43.009
We komen dicht bij de bron.

88
00:06:43.014 --> 00:06:47.017
De truffels waar rijke culi's een moord voor zouden doen...

89
00:06:47.022 --> 00:06:50.011
als ze ze niet gewoon konden betalen.

90
00:06:50.016 --> 00:06:55.012
Hier hopen de Italianen het geheim van de truffelolie te ontfutselen.

91
00:07:15.008 --> 00:07:16.024
MUZIEK

92
00:07:47.024 --> 00:07:49.015
MUZIEK

93
00:08:54.007 --> 00:08:55.020
MUZIEK

94
00:09:01.002 --> 00:09:02.014
Truffelolie.

95
00:09:02.019 --> 00:09:04.012
Nou, ik heb twee soorten.

96
00:09:04.017 --> 00:09:07.024
Ik heb 'm van de zwarte en van de witte truffel.

97
00:09:08.004 --> 00:09:12.001
Wat het verschil tussen een witte en een zwarte truffel?

98
00:09:12.006 --> 00:09:16.024
Dit is de originele wintertruffel oftewel de melanosporum.

99
00:09:17.004 --> 00:09:19.016
Hebben we dit ook in Nederland? Nee.

100
00:09:19.021 --> 00:09:24.001
Nou, natuurlijk groeien er wel knolletjes onder de grond...

101
00:09:24.006 --> 00:09:28.009
maar die hebben niet het karakter wat dat truffeltje heeft.

102
00:09:28.014 --> 00:09:32.015
Ze kunnen het niet telen. En dat blijft EEN groot mysterie.

103
00:09:32.020 --> 00:09:36.013
Truffels kun je niet kweken, ze zijn een mysterie.

104
00:09:36.018 --> 00:09:39.023
Maar een geniale Belg kwam op een lumineus idee:

105
00:09:40.003 --> 00:09:44.021
'n Stuk Frans truffelgebied afgraven en naar Vlaanderen verhuizen.

106
00:09:45.001 --> 00:09:46.022
Goedendag. Roland Duong.

107
00:09:49.010 --> 00:09:51.000
U bent van de truffels?

108
00:10:00.003 --> 00:10:02.020
Dus dit is de truffelplantage?

109
00:10:21.017 --> 00:10:26.015
De bomen zijn met een schimmel bewerkt waar de truffel goed op groeit? Ja.

110
00:10:26.020 --> 00:10:29.003
En die grond is ook heel speciaal?

111
00:10:40.024 --> 00:10:45.012
Dus u heeft allemaal grond moeten importeren uit de Perigord? Ja.

112
00:10:48.004 --> 00:10:52.015
Honderden vrachtwagens hebben u die grond moeten bezorgen? Ja.

113
00:10:58.004 --> 00:11:01.005
Dus we wandelen nu over een stukje Perigord?

114
00:11:01.010 --> 00:11:04.013
Nou, ik ben echt gefascineerd, wat een drive.

115
00:11:04.018 --> 00:11:08.010
Hoeveel truffels heeft u hier al uit de grond gehaald?

116
00:11:28.001 --> 00:11:29.024
Maar waar is het varken dan?

117
00:11:36.008 --> 00:11:37.021
U heeft het geslacht?

118
00:11:44.014 --> 00:11:47.019
Maar dat zal een heerlijk varken geweest zijn.

119
00:11:52.018 --> 00:11:54.018
Ja, af en toe een truffeltje.

120
00:11:57.015 --> 00:12:02.010
Heerlijk varken. Maar vandaag doen we het met honden heb ik begrepen.

121
00:12:02.015 --> 00:12:05.004
Ja. Gaan we nog wat uit de grond halen?

122
00:12:07.011 --> 00:12:10.007
Allez, werk ze. Vooruit, zoek ze.

123
00:12:10.012 --> 00:12:12.001
Zoek 's dan.

124
00:12:12.006 --> 00:12:15.007
Zoek. Allez vooruit. Zoek 's dan.

125
00:12:15.012 --> 00:12:16.024
Allez, zoek ze.

126
00:12:17.004 --> 00:12:18.020
Zoek, zoek, zoek, zoek.

127
00:12:19.000 --> 00:12:20.012
Zoek, zoek, zoek.

128
00:12:20.017 --> 00:12:22.004
Zoek, zoek, zoek.

129
00:12:22.009 --> 00:12:23.021
Allez, zoek.

130
00:12:24.001 --> 00:12:27.002
Maar meneer, dit is zo'n kleine plantage...

131
00:12:27.007 --> 00:12:30.014
die truffels kunt u toch ook wel zelf vinden?

132
00:12:39.008 --> 00:12:40.021
MUZIEK

133
00:14:02.000 --> 00:14:04.009
Heee, goed zo.

134
00:14:04.014 --> 00:14:06.009
Dit is er een? Ja, ja.

135
00:14:06.014 --> 00:14:08.020
Kijk, dus dit is het zwarte goud?

136
00:14:13.000 --> 00:14:15.014
Klinkt bijna als 'n ernstige ziekte.

137
00:14:30.011 --> 00:14:32.001
Culose? Ja.

138
00:14:43.005 --> 00:14:44.017
Ohhh!

139
00:14:44.022 --> 00:14:47.018
Heel sterk maar niet per se lekker, toch?

140
00:14:51.007 --> 00:14:54.012
Weet u nog het moment dat u de eerste truffel at?

141
00:15:00.001 --> 00:15:03.021
U weet het nog als de dag van gister. Ja. Wat gebeurde er?

142
00:15:27.002 --> 00:15:29.008
Waar doet de truffel het goed op?

143
00:15:29.013 --> 00:15:31.000
Op alles?

144
00:15:31.005 --> 00:15:33.016
Op ehm...aardappelpuree?

145
00:15:36.024 --> 00:15:38.012
Een zeetong?

146
00:15:38.017 --> 00:15:40.005
Biefstuk?

147
00:15:41.012 --> 00:15:46.011
Truffelolie kan gebruikt worden in gerechten met bospaddestoelen...

148
00:15:46.016 --> 00:15:49.021
in soepen, ragout, smaakt goed door risotto.

149
00:16:23.021 --> 00:16:25.010
MUZIEK

150
00:16:36.023 --> 00:16:41.020
Het moeten culinaire truffels zijn, die echt geuren en smaak afgeven.

151
00:16:42.000 --> 00:16:46.020
Want bijvoorbeeld een Chinese truffel, die smaakt naar bordkarton.

152
00:16:47.000 --> 00:16:51.009
Ja, als je daar van houdt... De Chinezen hebben ook een truffel?

153
00:16:51.014 --> 00:16:54.001
Ja, dat heet een Kalahari-truffel.

154
00:16:54.006 --> 00:16:59.007
Maar dat is 'n truffelsoort die niet echt gastronomisch interessant is.

155
00:16:59.012 --> 00:17:01.019
Nee? Nee, dat heeft geen smaak.

156
00:17:44.024 --> 00:17:47.002
De Chinese truffel. Kent u die?

157
00:18:24.018 --> 00:18:28.002
Misschien dat er in Nederlandse restaurants...

158
00:18:28.007 --> 00:18:32.020
wel af en toe een Chinees truffeltje door 't gerecht heengaat.

159
00:18:33.000 --> 00:18:35.020
De Chinese truffel is in opkomst, he? Ja.

160
00:18:36.000 --> 00:18:38.012
Daar wordt de markt mee overspoeld.

161
00:18:38.017 --> 00:18:42.010
Dus je moet goed uitkijken wat voor truffels je koopt.

162
00:18:42.015 --> 00:18:45.000
En zie je dat ook? Nee, je ruikt het.

163
00:18:45.005 --> 00:18:47.019
Het is gewoon van mindere kwaliteit.

164
00:18:47.024 --> 00:18:51.023
Maar misschien zit in dat flesje ook wel Chinese truffel?

165
00:18:52.003 --> 00:18:53.017
Nou, volgens mij niet.

166
00:18:53.022 --> 00:18:56.005
Omdat ehm... Er staat op...

167
00:18:57.017 --> 00:19:01.008
De Tuber melanosporum vitt. Dat is de echte truffel.

168
00:19:01.013 --> 00:19:05.010
De Chinese truffel heeft een andere Latijnse benaming.

169
00:19:05.015 --> 00:19:08.024
Die truffelolie wordt gemaakt met olijfolie...

170
00:19:09.004 --> 00:19:12.020
gecombineerd dan met de witte of zwarte truffel. Ja.

171
00:19:13.000 --> 00:19:14.012
En die wordt geperst.

172
00:19:14.017 --> 00:19:17.024
Dus de witte of zwarte truffel wordt geperst...

173
00:19:18.004 --> 00:19:19.024
en in de olijfolie gedaan?

174
00:19:20.004 --> 00:19:23.022
Ja, in een combinatie daarvan. Combinatie? Ja.

175
00:19:24.002 --> 00:19:28.013
Een soort dubbeldrank zeg maar. LACHEND: Ja, ja. Ja.

176
00:19:28.018 --> 00:19:30.006
MUZIEK

177
00:20:11.003 --> 00:20:13.013
Ze bootsen de smaak van truffel na.

178
00:20:13.018 --> 00:20:20.004
Die ontstaat op het moment dat je knoflook laat fermenteren; dan krijg je die smaak van truffel.

179
00:20:42.016 --> 00:20:45.002
Waar wordt het wel van gemaakt dan?

180
00:20:53.019 --> 00:20:56.014
Een druppeltje van wat doen ze erbij dan?

181
00:20:59.019 --> 00:21:02.018
Maar die wordt wel van truffel gemaakt? Ja.

182
00:21:02.023 --> 00:21:05.022
Wordt dat druppeltje van truffel gemaakt?

183
00:21:07.018 --> 00:21:09.005
Ja.

184
00:21:11.009 --> 00:21:14.010
Da's de grootste rotzooi die je kan gebruiken.

185
00:21:14.015 --> 00:21:17.018
Als jij thuis je gasfornuis aan laat staan...

186
00:21:17.023 --> 00:21:20.014
moet je maar eens ruiken hoe dat ruikt.

187
00:21:20.019 --> 00:21:24.010
Dat ruikt ook naar die geur van truffel, je ruikt gas.

188
00:21:24.015 --> 00:21:27.009
Aardgas ruikt naar truffel? Ja.

189
00:21:33.008 --> 00:21:35.008
Er staat op dat het giftig is.

190
00:21:42.022 --> 00:21:44.020
Het ruikt wel naar truffel.

191
00:21:50.024 --> 00:21:53.006
Maar dit is 'aroma tartufo'. Ja.

192
00:21:53.011 --> 00:21:56.004
En hoeveel truffels zitten hierin?

193
00:21:57.024 --> 00:22:01.015
En hoeveel truffels zijn er gebruikt om dit te maken?

194
00:22:01.020 --> 00:22:03.008
En wat is het dan?

195
00:22:32.006 --> 00:22:35.007
Wat je in de winkel koopt aan truffelolie...

196
00:22:35.012 --> 00:22:40.013
het klinkt heel smerig, dat is een restproduct van olieraffinaderijen.

197
00:22:40.018 --> 00:22:44.019
Als je olie gaat raffineren dan komt er een product vrij...

198
00:22:44.024 --> 00:22:47.017
wat een heel sterk truffelaroma heeft.

199
00:22:47.022 --> 00:22:52.019
Nou, ga je daar een 1000e milligram van mengen met gewone olijfolie...

200
00:22:52.024 --> 00:22:58.006
dan krijg je al heel snel een truffeloliegeur, -smaak aan een gerecht.

201
00:22:58.011 --> 00:23:02.020
Wacht even, dus een bijproduct van de olieraffinaderijen? Ja.

202
00:23:03.000 --> 00:23:06.012
En dan hebben we het over aardolie? Ja. Ja.

203
00:23:28.015 --> 00:23:30.004
MUZIEK

